Kiss FM KOBE×HEATコラボ企画 釣ったらその場で即料理
サビキのアジに振られても チョイ投げでキュウセン連発!
これぞ明石海峡のソウルフード
ベラの南蛮漬けに舌鼓

調理開始! 魚の下処理終えて火が使えない平磯から舞子に移動

12_慣れた手つきでベラのウロコ、内臓を取る伶佳さん
慣れた手つきでベラのウロコ、内臓を取る伶佳さん

ベラのウロコを取って腹を割き内臓とエラを取り出す。普段、サビキで釣ったアジは自分で料理するという伶佳さんも、器用にベラをさばき続ける。魚の下処理が終わったところで場所移動。実は平磯海づり公園ではバーナーやコンロなど火の使用が禁止されているのだ。向かう先は平磯から、ほんの数km西、明石海峡大橋直下のアジュール舞子のバーベキュー広場。年末年始、海水浴シーズンの7~8月以外は、前もって予約しておけば誰でも使えるありがたい施設。ただ砂浜の一角を区切っているだけなので食材から調理器具、テーブル、イスなどは、すべて自分たちで持ち込まなくてはいけないし、ここでは魚の処理(水道場での洗い物や調理)も禁止なのだが、とにかく無料なのでありがたい。

13_アジュール舞子のバーベキュー区画に到着
14_予約をしておけば無料で利用できるバーベキュー区画(看板)
魚の下処理を終えてからアジュール舞子に移動。前もって予約しておけば無料で利用できるバーベキュー広場で南蛮漬け作りにチャレンジ!

まず一緒に漬け込むカット野菜をフライパンで軽く油炒めし、ネット情報を頼りに砂糖2、塩少々、酢3、醤油3、水3、鷹の爪少々の割合(実は本当に適当、目分量)で配合し煮立たせた漬けだれに。さばいて水洗いし水気を切ったベラに小麦粉をまぶして、キツネ色になるまで油で揚げる。揚げ終わったベラを漬けだれに入れて味をなじませたら完成だ。家庭では一晩寝かせるとベラの内部まで味が染みこむのでモアベター。酢の効果で漬けこむほどに骨も軟らかくなる。ちなみに長時間漬け込む場合、野菜は炒めず生のままでOK。今回、油炒めしたのは、すぐに食べるためなのだ。また地元明石では揚げずに素焼きしたベラを使う場合も。あっさり系がお好みの場合はオススメだ。

野菜を軽く炒めよう

15_カットしたニンジン、ピーマン、ネギ
16_フライパンで軽く野菜を油炒め
カットした野菜はニンジン、ピーマン、ネギ。あっ! タマネギ忘れてません? まず野菜をフライパンで軽く油炒め

これが大事! 漬けだれを準備

17_漬けダレ手順1
18_漬けダレ手順2
19_漬けダレ手順3
20_漬けダレ手順4
野菜を炒め終えたら同じフライパンに砂糖(この日はパルスイート使用)、酢、醤油、塩、水、鷹の爪を入れて漬けだれを作る。配合の割合はお好みに合わせて! ネットで南蛮漬けを検索すれば、いろいろ出てくるので、ご参考に!

お魚に小麦粉をまぶして

21_小麦粉まぶし手順1
22・23_小麦粉まぶし手順2
大きめの袋に小麦粉を入れ、その中に下処理したベラを入れる。ガサゴソっと揺すってやれば簡単に衣付け完了

油でカラッと揚げよう

24・25_油で揚げる手順1
26_油で揚げる手順2
約180℃(これも適当だけど……)に熱したサラダ油に衣を付けたベラを投入、こんがりキツネ色になるまで!

揚げたてを漬けだれに投入

27・28_漬けダレに投入
炒めた野菜と漬けだれを合わせた容器に揚げたてのベラを入れていく。ジューッと音がして周辺には甘酸っぱい香りが漂う。うーん、たまらん!

南蛮漬けが完成!!

さあ完成! いただきまーす! 「わあ、美味しい! 身がほくほく!」と伶佳さん。「うん、ベラの南蛮漬け初めてですけど、イケますね!」とスタッフD。「頭からいけますね! 骨は当たるけど、うんまい!」とスタッフM。明石海峡大橋を間近に望む最高のロケーションで気分サイコー! 食欲全開! あっという間に南蛮漬けを完食したのであった!

29_キュウセンの南蛮漬け
キュウセンの南蛮漬けが完成!
30_ではいただきます!
まずは伶佳さんから、いっただきまーす!
31_グレもいただきます1
32_グレもいただきます2
「僕はこいつから」とスタッフDがほおばったのはベラのついでに揚げた小グレ。「しっかりグレの味がして、ベラに負けず美味しいですよ」とのことだ
33_使い終わった油の処理
使い終わった油は熱いうちに凝固剤を入れ固めて持ち帰ること。使い終わった食器類も汚れは紙などで拭き取って持ち帰り自宅で洗おう。その場で洗って汚れた水を流すのは厳禁、当然、海に流すなど、もってのほかだ

 

取材協力:Kiss FM KOBE
Kiss FM KOBE

 

平磯海づり公園

住所:〒655-0892 兵庫県神戸市垂水区平磯1丁目1-66
HP:http://www.umiduri.com/

 

アジュール舞子

住所:〒655-0036 神戸市垂水区海岸通11
HP:http://www.kobe-park.or.jp/azur/