先日、鳴門へサワラねらいのオフショアジギングに出掛け、ねらい通りたくさんのサワラをキャッチすることができました。せっかくなら長く美味しく味わいたいと思い、今回は「西京漬け」と「塩こうじ漬け」、さらにアラを使った「贅沢カップラーメン」にも挑戦。
まずは「西京漬け」の作り方を、下処理のポイントと合わせてご紹介したいと思います。
まずはサワラの下準備
下準備（下処理）ですが、サワラに限らず、調理前にキッチンバサミなどでヒレを落としていきます。
サワラの身は柔らかく身くずれしやすいため、サッとウロコを落とします。
歯はとても鋭く、手が触れるだけでも切れてケガをしてしまいますので、エラの外側を気を付けながらカットし、内臓ごとエラを取ります。
腹を開いて、血合いを指や歯ブラシでしっかり取り除きます。
3枚におろしてお好みの大きさに切り分けたら、軽く塩をふって下準備完了。中骨を取るか取らないかはお好みですが、「アラ炊き」や「アラ汁」に使いたい方は3枚おろしでよいかと思います。
「西京漬け」のレシピ
材料
【材料】 8～10食分
- ・サワラ 3枚おろしにしたもの15切れ程度
- ・白味噌 300g
- ・砂糖 大さじ2
- ・酒 大さじ2
作り方
手順①
下準備したサワラを冷蔵庫で寝かせている間に、味噌床を準備していきます。
まず、ボウルに味噌床の材料を入れゴムベラでよく混ぜます。今回、ゴムベラが見つからなかったのでしゃもじで混ぜてみましたが、ミゾに味噌が入り込み、作業の手間が増えてしまいました…。ゴムベラを使った方がよいようです。
少しとろみが付くくらいまでしっかり混ぜます。
手順②
冷蔵庫で寝かせていたサワラの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き、密閉容器などに入れた味噌床が、サワラの切り身全体を包むようにゴムベラなどで塗っていきます。
今回はコンテナ型の密閉容器を使いましたので、「味噌床→切り身→味噌床→切り身→味噌床」と重ね、上からの重みで全体に広がっていくように味噌床の量を調整しながら漬けていきました。
手順③
あとはフタをして冷蔵庫に2～4日くらい置き、漬け込んでいきます。
1食ごとに少しずつ取り分けて食べれば、毎日味の変化を楽しめますよ。
記事元：今が旬！冬のサワラを長く楽しむ！漬け料理＆アラ活用レシピ
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