先日、鳴門へサワラねらいのオフショアジギングに出掛け、ねらい通りたくさんのサワラをキャッチすることができました。せっかくなら長く美味しく味わいたいと思い、今回は「西京漬け」と「塩こうじ漬け」、さらにアラを使った「贅沢カップラーメン」にも挑戦。
その中から、サワラの出汁が染み出た絶品「贅沢カップラーメン」の作り方を、下処理のポイントと合わせてご紹介したいと思います。
まずはサワラの下準備
下準備（下処理）ですが、サワラに限らず、調理前にキッチンバサミなどでヒレを落としていきます。
サワラの身は柔らかく身くずれしやすいため、サッとウロコを落とします。
歯はとても鋭く、手が触れるだけでも切れてケガをしてしまいますので、エラの外側を気を付けながらカットし、内臓ごとエラを取ります。
腹を開いて、血合いを指や歯ブラシでしっかり取り除きます。
3枚におろしてお好みの大きさに切り分けたら、軽く塩をふって下準備完了。中骨を取るか取らないかはお好みですが、「アラ炊き」や「アラ汁」に使いたい方は3枚おろしでよいかと思います。
余ったアラを使った贅沢カップラーメン
西京漬けと塩こうじ漬けの下準備でわざと余らせた「アラ」ですが、アラ汁やアラ炊き以外にもとても美味しい調理法があります。
材料
【材料】 1人分
- ・サワラのアラ
- ・お好みのカップラーメン
作り方
手順①
アラを3cmくらいの幅に適当にカットします。
手順②
お好きなカップラーメンを準備します。
手順③
鍋にカットしたアラを入れ、軽く焼き目が付くまで中火で焼きます。
手順④
水を入れ中火で煮込み、ひと煮立ちさせたらアクを取ります。
アクを取ったあともう一度沸騰させ、食べやすそうな身の部分をカップラーメンに適量乗せます。
手順⑤
アラから取ったダシをカップラーメンに注ぎます。
私は不器用なのと面倒くさがり屋なので、カップラーメンにザルを乗せて鍋から直接ダシを注いでいますが、お玉で少しずつ入れれば写真のようにこぼれることはないでしょう。
手順⑥
フタを取って調理したので小皿をフタ代わりにし、あとは3分待つだけ。
贅沢カップラーメンの出来上がりです。いつものカップラーメンにひと手間かけて、至福のひとときをお楽しみください。
記事元：今が旬！冬のサワラを長く楽しむ！漬け料理＆アラ活用レシピ
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