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マダイのお刺身

魚種:
タイ
ジャンル:
和食
料理:
刺身
  • さばき方・下処理
  • 料理紹介

料理長ナオが魚のさばき方教えます!」シリーズでは魚のさばき方や、カンタンにできる美味しい料理を紹介しています!
友人行きつけのおすすめ釣りスポット! 熊本の天草にあるマダイがねらえる筏へ行ってきました! 今回は筏で釣れた良型マダイをお刺身にしていただきました。  

釣った魚を料理

09_ アラカブの煮付け
アラカブは小さいながらも煮付けで美味しくいただきました

今回釣れたのはマダイと小さめのアラカブ。アラカブは煮付けにして美味しくいただきました。小さいながらとても美味しかったです。
そしてマダイは、エラや内臓を取り出したあと2日寝かせて調理しました! 寝かせる際はキッチンペーパーとラップを使い、家庭用冷蔵庫のチルド室にて寝かせておきました。内臓と血合いを取ったあとの部分にはしっかりとペーパーを詰め、水分を吸収させましたよ。

3枚におろしていく段階で脂乗りと身の引き締まりを実感っ! さすが熊本産マダイっ! 中骨部は写真のように骨の継ぎ目、関節部分に出刃包丁をうまくいれると、かんたんに切れます。こちらはまた後日、お吸い物にしていただきました。

中骨を上手く切るコツは、関節部分(骨の継ぎ目)に刃を入れること

アラ部分は小分けにし、こちらは同行者さんのご両親へ。アラ炊きで美味しくいただいたそうです。
そして身の部分はお刺身に。しっかりとした身に脂が乗って甘いお刺身。やっぱり熊本産のマダイはとっても美味しいですね~!

アラは小分けにして同行者さんのご両親に。そして、本命の身はお刺身に。さすが熊本産のマダイは脂がのっていて甘くて美味しい~!

天草の筏でのマダイ、フリースライドでのタイラバ! 釣って楽しい、食べて美味しい釣行となりました! ぜひみなさんも九州に来られた際には試してみてください♪

記事元:熊本天草の筏でタイラバ!?美味しいマダイを釣って料理してみた!

レポーターREPORTER

高木 菜緒
プロフィール:高木 菜緒
福岡県久留米市在住
新鮮とれっとれの魚をふるまう小料理屋を営んでいた経歴を活かし、自らも竿をにぎり玄界灘の魚たちと戯れる。釣り好き、呑み好き(?)、料理好きアングラー。

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