こんにちは! ようやく秋らしくなってきたこのごろ。みなさん元気でお過ごしでしょうか? 私はというと、暑さも和らぎ風も気持ちよくなってきたので、娘と海やクリークへぶらりと釣りに出掛けています♪
今回はゲットした旬のカワハギの調理レシピをお届けしましょう。
カワハギの皮をはいで!? 「肝刺し」と「お刺身」に
カワハギは名前の通り、「皮をはぐ」ことができます。写真のようにツノの横あたりに包丁を入れたら、そこから手で皮をはいでいきます。





皮が綺麗にはげました。内臓と一緒に肝が取れるので壊れないように取り除きます。10月は旬なので、このサイズでも肝が立派です!

取れた肝は料理酒と塩に浸けて洗い、爪楊枝で血管を綺麗にしました。



そのあとぶつ切りにして、ごま油と塩醤油をタラーっと入れ混ぜ合わせ、器に盛り付けたらすりゴマ、ネギを添えて「肝刺し」の完成♪

身も3枚おろしにしたあと「お刺身」に。細く切った大葉も添えました。
淡白で弾力のある刺身は、お醤油でもポン酢でも美味しくいただけます♪ 旬のカワハギ、美味しかったです。

記事元:秋の味覚を調理!旬のカワハギと筋子を美味しくいただく!
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