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春の日差しが心地よい毎日ですが、みなさんの地域はどうでしょうか？ そんな春爛漫の侯、そろそろ釣りに出掛けたい気持ちでいっぱいですが、地元の山や畑から春らしい旬の収穫があったので「春のさかな御膳」を作ってみました。今回は美味しいお料理の数々を、レシピとともにご紹介しましょう。
春らしい食材を収穫！
春らしい旬の収穫物はこちら。
気持ちのよい気候のなか山を散策し、収穫から自分で行うのも釣り同様、楽しみの一つですね。色とりどりの花や桜、緑といった自然の中での散策は、子どもにとっても特別な経験になります。
せっかくなので、「釣り人らしく旬の海鮮とともに料理しよう！」と思い立ち、魚屋さんにも魚の収穫へ行ってきました♪
魚屋さんにはイサキ、クロ（メジナ）、ブリ、レンコダイなどいろんな魚が並んでいました。内心、お目当てはサクラダイだったのですが、残念ながら並んでおらず…。それならば「九州ではなかなか釣れない魚にしよう！」と考え、メインの魚は千葉産のキンメダイにすることにしました。
また、ついでに購入したのは佐賀県小長井のアサリ。小長井のアサリもこの時期は身入りがよく、味が濃いのでおすすめです。そして、富山産のホタルイカも購入。こちらも九州では採れない食材ですね。
まずは丁寧に下処理から！
それぞれの食材をまずは下処理していきます。初めはホタルイカからです。
ホタルイカはすでにボイル済みだったので、小さな目とクチバシを取り除いていきました。気にならない方はそのままでもOK。全部取り終わったら完成です！
お次はアサリ。アサリも砂抜き済みだったので下ごしらえはありません。キレイに砂抜き済みだと助かりますね♪ 大粒で食べ応えありそうです。
そしてさらに筍（タケノコ）の下処理を。なかなか大変な作業ですがなるべくかんたんに…。
皮を剥いて適当にカットしたら鍋に入れ、米ぬかは使わず米の研ぎ汁に塩大さじ1入れます。子どもにも食べてほしいので、よく使われる唐辛子は使いませんでした。
水から火にかけて沸騰したら中火に、40分ほどグツグツと炊きます。火を止めてある程度冷めるまでそのまま湯の中に放置。これでアク抜きと下茹でが完了です。
※冷めたものはタッパーなどに入れ毎日水を取り替えれば、冷蔵庫で3～5日は日持ちします
続いてフキの下処理。収穫時に傘は切って持ち帰り、とにかく頑張って1本1本筋を取り除きました。アクで指が真っ黒になるので要注意です！ 筋が取れたらアク抜きをします。アク抜きの手順は次の通り。
- （1）下茹でを行う
- （2）炭酸水に漬ける
人それぞれかと思いますが、今回私は4～5時間水に浸しておきました。
スナップエンドウの花は土や虫など残らぬよう、それぞれよく洗い、筋や無駄な葉を取り除いたりしたあと、お料理ごとに、下茹でしたものとそのまま使うものとで分けておきました。
そして最後に、メインのキンメダイです。
キンメダイはウロコを取り、内臓を取り除いたら料理に合わせてさばいていきます。今回はお刺身、煮付け、タイ飯、天ぷら用に切り分けました。料理に合わせて部位を選びつつ、余すことなく切り分けたので解説はのちほど。
