魚料理・釣りシーン別に選びたい！
春～初夏の淡路島 メバル＆ガシラ料理には地元のこのお酒

メバルとガシラの塩焼き

ガシラの煮付け

「ガシラの煮付け」でしたら「千代の縁」「無限大」どちらも冷酒がよく合います。日本酒党の方でしたら「無限大」、飲み慣れない方や女性でしたら飲みやすい「千代の縁」ですね。（夜食処いそべ亭店長・宮田清美さん）

料理長に聞くメバル＆ガシラ料理のコツと美味しい食べ方

最後にせっかくなので調理部リーダーの宮田良守さんにメバル、ガシラ料理のノウハウ、美味しくいただくためのコツをお聞きした。

当ホテルでふるまわれるお魚はすべて地元、淡路島の近海で獲れたものです。野菜、肉も淡路島産なんですよ。お魚料理は味の薄いものからお出しするのが基本ですので、まずは「メバルのお造り」です。続いて焼き物。最後に煮付けの順番です。

メバルやガシラ料理を美味しく仕上げるコツは、残りやすいウロコをできる限りきれいに落とすことです。メバルもガシラも白身でクセのない味ですので、とにかくお造りは鮮度が命ですが焼き物にする場合は半日ほど、そのまま寝かせたほうがよろしいです。身が新しいと焼くときに皮がはじけてしまいますから。ただし脂が多い魚を寝かせる場合は先に塩をしておかないと身に味が入りません。脂が少ないメバルなどを塩焼きにする場合は焼く直前に塩を振るだけで大丈夫です。

煮付けのコツは素材の味を殺さないこと。下処理として熱湯をかけて霜降りにし、頭の部分などに残ったウロコやヌメリを指先で綺麗に落とすことが大切です。今回の煮付けは旬のワカメと甘みたっぷりの淡路島のタマネギを一緒に煮ています。

お造りの剣や塩焼きに添えられているミョウガやハジカミ、煮付けの白髪ネギなどは、お料理の彩りという意味もありますが、舌直しという意味合いも大きいですので、お料理の合間に食べて舌をさっぱりさせていただくことで、違ったお料理、お酒にすすむうえで、その味が生きてくるようになります。（調理部リーダー・宮田良守さん）

 

ちなみに現在、淡路島には酒造組合加盟メーカーは都美人酒造と千年一酒造の2社。戦前は島内に40数軒もの酒蔵があったとか。南あわじ市の都美人酒造は第二次大戦中に島内10軒の酒蔵が合併し現在に至る。メインの純米酒は山廃仕込み。大吟醸は地元・兵庫の山田錦の40％精米という贅沢な造り。淡路市にある千年一酒造は地酒を造り続け140余年。阪神淡路大震災で大打撃を受けながらも蔵の一部を建て直し、宮水と同質の鐘軌山の山水と最良の米でスッキリとした美味い酒を造りたいと日々努力を重ねる。
淡路島観光ホテルはもちろん淡路島釣行の際はぜひお立ち寄りを！