春の日差しが心地よい毎日ですが、みなさんの地域はどうでしょうか？ そんな春爛漫の侯、そろそろ釣りに出掛けたい気持ちでいっぱいですが、地元の山や畑から春らしい旬の収穫があったので「春のさかな御膳」を作ってみました。美味しいお料理の数々を、レシピとともにご紹介しましょう。今回は「キンメダイの煮付け」です！
材料
・キンメダイ（身やカマ、頭）
・筍
・フキ
・醤油
・みりん
・酒
・砂糖
春らしい食材を収穫！
春らしい旬の収穫物はこちら。
気持ちのよい気候のなか山を散策し、収穫から自分で行うのも釣り同様、楽しみの一つですね。色とりどりの花や桜、緑といった自然の中での散策は、子どもにとっても特別な経験になります。
せっかくなので、「釣り人らしく旬の海鮮とともに料理しよう！」と思い立ち、魚屋さんにも魚の収穫へ行ってきました♪
魚屋さんにはイサキ、クロ（メジナ）、ブリ、レンコダイなどいろんな魚が並んでいました。内心、お目当てはサクラダイだったのですが、残念ながら並んでおらず…。それならば「九州ではなかなか釣れない魚にしよう！」と考え、メインの魚は千葉産のキンメダイにすることにしました。
また、ついでに購入したのは佐賀県小長井のアサリ。小長井のアサリもこの時期は身入りがよく、味が濃いのでおすすめです。そして、富山産のホタルイカも購入。こちらも九州では採れない食材ですね。
まずは丁寧に下処理から！
筍（タケノコ）の下処理を。なかなか大変な作業ですがなるべくかんたんに…。
皮を剥いて適当にカットしたら鍋に入れ、米ぬかは使わず米の研ぎ汁に塩大さじ1入れます。子どもにも食べてほしいので、よく使われる唐辛子は使いませんでした。
水から火にかけて沸騰したら中火に、40分ほどグツグツと炊きます。火を止めてある程度冷めるまでそのまま湯の中に放置。これでアク抜きと下茹でが完了です。
※冷めたものはタッパーなどに入れ毎日水を取り替えれば、冷蔵庫で3～5日は日持ちします
続いてフキの下処理。収穫時に傘は切って持ち帰り、とにかく頑張って1本1本筋を取り除きました。アクで指が真っ黒になるので要注意です！ 筋が取れたらアク抜きをします。アク抜きの手順は次の通り。
- （1）下茹でを行う
- （2）炭酸水に漬ける
人それぞれかと思いますが、今回私は4～5時間水に浸しておきました。
メインのキンメダイです。
キンメダイはウロコを取り、内臓を取り除いたら料理に合わせてさばいていきます。今回はお刺身、煮付け、タイ飯、天ぷら用に切り分けました。料理に合わせて部位を選びつつ、余すことなく切り分けたので解説はのちほど。
さっそく調理を開始！
それぞれ下処理が終わったところで、調理と盛り付けに移ります！
キンメダイの煮付け
次に「お煮付け」を作ります。こちらも刺身と同じ部位を取り、しっかりと肉厚なお煮付けに仕上がりました。
身だけではなく、カマや頭に加え、下茹でした筍とフキとともに煮付けました。醤油、みりん、酒、砂糖は1：1：1：2とし、キンメダイの淡白で柔らかな身に合うよう甘めの味付けにしました。
記事元：春爛漫♪キンメダイをメインに旬の素材づくし「春のさかな御膳」を作ってみた！
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