釣って、食べて、三陸を満喫！
今が旬のヤリイカメタル＆3種イカの絶品レシピ！

ヤリイカの繊細なアタリを堪能

当日お世話になった遊漁船は、岩手県宮古の「ゆたか丸」さん（澤口船長）です。
ゆたか丸さんは宮古の遊漁船のパイオニア的存在で、大型から小型まで4隻の遊漁船を運行しています。深海から近海まで宮古の海を知り尽くし、楽しい釣行をバックアップしてくれる頼れる船宿さんです。

序盤、イカからのシグナルは頻繁にあるのですが、なかなか掛けられずに苦戦しました。そこでロッドをティップの柔らかいものに持ち替えると、やっと掛けられるようになりました。どうも張りの強過ぎるロッドはスッテを長く抱かないようで、ノリが悪いようです…。

しかしロッドを持ち替えてからは、ときどき襲来する青物の影響を受けてイカのアタリがパタっと途切れる時間帯もあったものの、沖上がりの時間までコンスタントに釣れ続き、ヤリイカ60杯、スルメイカ6杯で終了。今季のヤリイカメタルの緒戦としてはまずまずの釣果となりました。

三陸沿岸のイカメタル
今後の展開は…

先の釣果を鑑みると、（当記事が公開されるころには）2025シーズンのヤリイカメタル開幕と言ってもよいのではないでしょうか。三陸沿岸のヤリイカは群れの接岸次第ですが、12月いっぱいまで楽しむことができます。年末に向けてヤリイカのサイズも徐々に大きくなっていきますので、数、型ともに楽しめると思います。

一方、スルメイカも接岸すれば釣果を望めます。12月に入ってから釣れる大型スルメイカは「冬至スルメ」と呼ばれ、三陸では珍重されるほどの高級魚扱いです。寒さが厳しくなっていく季節ですが、これからも熱いイカ釣りシーズンが続きます。

スルメイカの「キリコミ」（塩辛）

材料はたったこれだけ。「キリコミ」とは東北地方の郷土料理で、簡潔にいえばスルメイカの「とも和え※」で、肝の濃厚な味わいと新鮮なイカの身を混ぜた料理です。
塩辛と同じものですが、イメージ的には塩辛はイカの身が肝と馴染んだもの、キリコミは馴染む前段階のものといえばいいでしょうか。スルメイカは大きなもので、肝がよく肥えていれば申し分ありません。

※同じ材料から取った素材で和えた料理

ポイントは塩でイカの水分を搾り出すこと（ピチッとシートなどで脱水するのもよいと思います）。出来上がったら、毎日1回はよく混ぜ合わせることです。容器に入れて冷蔵庫保存すれば1週間は保存がききます。出来上がりから徐々に馴染んで、塩辛になっていく過程を楽しんでください。

「イカキムチ」

次に「イカキムチ」です。スルメイカを使ってもいいのですが、肝があればキリコミを作ってしまうので…、材料はヤリイカやケンサキイカを使います。

コツは混ぜ合わせたあとで味を調整すること。毎日かき混ぜてください。唐辛子粉（粗挽き）は辛味が強く、細挽きは辛味よりも色味のために使います。辛味の調整は粗挽きの唐辛子粉で調整するとよいでしょう。ダイコンが馴染んで柔らかくなった頃合いが食べごろです。

「イカ団子」

「イカ団子」は台湾で人気の料理「花枝丸（ホァズーワン）」をもとにしたレシピです。花枝丸はコウイカを使う料理ですが、スルメイカ、ケンサキイカ、ヤリイカでも作れます。ゲソを使わずに身だけでペーストを作れば白く、ゲソを混ぜて作ると赤みのついた団子になります。茹でた団子を油で揚げることで、香ばしさとカリッとした歯応えが絶品の料理になります。

フードプロセッサーでペーストにするときは、硬さの調整がポイントです。柔らかくなり過ぎると団子にまとめにくいため、ハンペンや冷やご飯を少し加えて攪拌し硬さを調整しましょう。
また、団子は作り置きして冷凍保存しておくと、食べたいときにすぐ揚げられて便利です。さらに、ペーストにゲソを混ぜると、食感と旨みが増してより美味しく仕上がります。

「イカシュウマイ」

「イカシュウマイ」といえば、佐賀県呼子の名物として有名ですね。自宅でもかんたんに作れてとても美味しいので、ぜひ試してみてください。

蒸し上げたシュウマイを油で揚げて「揚げシュウマイ」にしても美味しいですよ。ケンサキイカのほかヤリイカもシュウマイにむいています。フワっとした食感とイカの旨みが最高に美味しいシュウマイです。