「シダープランクサーモン」って？
香りとジューシーさが絶品の本格アウトドア料理

アウトドアでのBBQやキャンプ。焼肉やホットドッグも美味しいですが、「今日はちょっと特別な魚料理を作りたい…」そんなときにおすすめなのが、「シダープランクサーモン（Cedar Plank Salmon）」です。
この料理は北米発祥のアウトドア料理で、シダーウッドの板の上にサーモンを載せて焼くというシンプルながら香り豊かな一皿。板から立ち上るスモーキーな香りがサーモンに移り、ふっくらジューシーに仕上がるため、食卓に出すと「おおっ！」と注目されること間違いなしです。

シダープランクサーモンは直火で焼くよりも失敗が少なく、香りと味を楽しみながら焼き上げることができます。今回は初心者でも失敗しないよう、下準備から焼き方、仕上げのコツまで詳しく解説します。

香り豊か！「シダープランクサーモン」とは？

「シダープランクサーモン」とは、北米では定番の調理法で、杉（シダー）の板にサーモンを載せ、炭火やグリルでじっくり焼き上げる料理です。シダーの木が香ばしく燻され、魚にほのかな木の香りが移り、家庭ではなかなか出せない「ワイルドで上品な味わい」が楽しめます。

準備する材料はこんな感じ

準備する材料は以下の通りです。食材はほぼ全て、一般のスーパーで購入可能です。また、注意点として、シダープランク（杉板）は必ず食品用のものを使用するようにしましょう。

※杉板は必ず食品用のものを使用してください。DIY用の板は薬品処理されていることがあるため、食材に触れるのは危険です

杉板とサーモンの下準備

杉板を水に浸す

まず、シダープランク（杉板）を30分～2時間ほど水に浸します。板を浸水させる理由は2つあります。

• ①板が焦げるのを防ぐ
• ②焼いている間に板から立ち上る香りがゆっくりサーモンに移る

水ではなく、白ワインやリンゴジュースで浸すと、香りに深みやフルーティーなアクセントが加わり、より特別感のある味に仕上がります。浸水時間は短過ぎると香りが弱く、長過ぎても板が柔らかくなってしまうため、1時間程度浸けておくのが適切です。

杉板の上でサーモンの下味を付ける

サーモンには塩とブラックペッパーを振り下味を付け、オリーブオイルを塗っておきます。 さらにレモンスライスやハーブ（ディルやローズマリーなど）を上に載せると、焼き上がりの香りがぐっと引き立ちます。今回は皮なしのサーモンを使用していますが、皮付きのサーモンでも同様に調理ができます。皮の香ばしさも楽しめるのでおすすめです。

【ワンポイント！】

サーモンの脂が板の香りと混ざり合うことで、ふっくらジューシーに仕上がります。下味はシンプルで構いませんが、省略すると香りと旨味の効果が半減します。

BBQでの焼き方

炭の準備

炭をセットしてフタをして、グリル内を中火～弱火（150～200℃程度）で予熱します。強火で焼くと板が燃える危険があるため、火加減は必ず調整してください。
また、炭を両側に寄せて間接加熱にすると、板全体に熱がゆっくり回り、焦げにくくなります。フタがあるグリルの場合は、フタを閉めることで熱が均一に回り、板の上のサーモン全体に香りが行き渡り、ふっくら仕上がります。

サーモンのセット

下味を付けたサーモンを板ごとグリルの網にセットします。炭を置いていない真ん中にシダープランクを配置してください。

焼き方の手順

• ①フタを閉めて15～20分焼きます
• ②板の端が香ばしくなり、煙と香りが立ってきたら食べごろです
• ③中心温度が50～52℃程度になると、サーモンはふっくらジューシーに仕上がります

竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。 焦げ過ぎや焼き過ぎを防ぐために、途中で板の位置を調整したり、火力を弱めたりすると安心です。

焼き上げるためのコツ

焼き上げるためのポイントは、以下の4点です。

• ●板を水に浸すことを忘れない
• ●火力は中火～弱火でじっくり焼く
• ●焼き時間はサーモンの厚みに応じて調整
• ●フタを閉めて加熱するとふっくら仕上がる

フタ付きグリルを使うと、板全体に熱が回り香りも閉じ込められるため、初心者でも失敗しにくいでしょう。

成功の秘訣は…3点！
板とサーモンの選び方のポイント

そして最後に、成功の秘訣は以下の3点！

• ●板の材質と厚み
  板は食品用のシダー（杉）ウッドで厚さ約0.5～1cmのものがおすすめ
• ●サーモンは生食可能なものを使用する
  サーモンは生食可能なものを使用すれば、神経質に温度を気にせず楽に調理ができる
• ●炭の並べ方と火の当て方が肝心！
  炭は均一に熱が回るように配置し、直接火が当たらない間接加熱がおすすめ

「シダープランクサーモン」は、香り・味・見た目の三拍子がそろったアウトドア料理です。杉板から立ち上る香りと、ふっくらジューシーなサーモンは、キャンプ場で仲間と囲むBBQに最適です。また、直火で焼くより失敗が少なく、香りと味を楽しみながら焼き上げられるため、初心者でも安心。次のアウトドアでは、今回ご紹介したシダープランクサーモンで食卓を華やかにして、仲間や家族を驚かせてみましょう。

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レポーターREPORTER

プロフィール：O-chan
オートキャンプが大好きな九州在住の50代のオジサンです。おもに九州地方のキャンプ場へ、愛車を自由に転がしながらキャンプを楽しんでいます。グループやファミリーキャンプの際は、私が作った料理が美味しいと喜んでもらえるよう、日々キャンプ飯の勉強をしています。その分、ソロのときは手抜きしまくりですが（笑）。「手軽に本格的」がモットーで、これまでの経験で喜んでもらえたメニューの紹介や九州地方中心のおすすめのキャンプ場の紹介など、何か少しでもみなさんにオートキャンプでの楽しみを伝えることができればよいかな…と思ってます。

　【肩書】
　・日本オートキャンプ協会インストラクター