カオリンの毎日スマイル計画☆ ねらうは冬場の「肝パン」カワハギ
難しさがクセに？美味しさが病みつきに!?

まずは煮付け用！

ツノやヒレをキッチンバサミで切り落とします。

皮を剥ぎます。
頭の方の切り口から指先を入れると、かんたんに皮が剥げます。

肛門から1～2cmほどハサミを入れ、肝は残してほかの内臓を引っ張り出します。水洗いすれば下処理は完了です。

刺身用に5枚おろし

ツノの後ろから中骨まで包丁を入れます。

頭と胴を持って左右に引きちぎります。

頭側に肝が付いているので、ほかの内臓と一緒に取り出します。肝をつぶさないように優しく取り出しましょう。

その際に苦玉をつぶさないように注意。

取り出した肝は流水で血や血合いを洗い流し、酒を入れた塩水に1～2時間浸けて血抜きをします。血管や筋も取り除くとよりおいしく食べられます。

ヒレや尾を切り、皮を剥ぎます。

3枚におろしにしたら、身の真ん中にある血合い骨を切り分け5枚おろしへ。

薄皮が気になる方は、先に皮を剥がずに皮を付けたまま3枚におろします。

そして皮を引くと薄皮と一緒に綺麗に引くことができますよ。