粗塩30分！米酢30分！いただきま～す！
自宅に持ち帰る際はクーラーの海水は抜いてOK。氷が残り少なくなっていれば補充するのを忘れずに。これでも帰宅後に身割れを起こすこともあるので、しめ鯖にするのなら現場で調理してしまうのがおすすめだ。3枚に下ろしたサバの身（腹骨もすき取っておくこと）に大量の粗塩をまぶしてタッパーへ。写真のように塩で真っ白になるぐらい。これでクーラーに入れて約30分。塩を払い落としたら毛抜きなどを使って身に残っている中骨などの小骨をていねいに抜く。塩水で余分な粗塩を洗い流し水気を切ったら、米酢をたっぷり、ひたひたになるまで注ぐ。このままでもよいしレモンやスダチの輪切りを入れれば風味が増す。再び氷が入ったクーラーに入れて最短で30分、すぐに釣り場で食べられる。頭のほうから皮をはぎ、食べやすい大きさに切れば完成だ。あまりにも生っぽいのが苦手な人は数時間、帰宅したころに、ちょうど頃合いの締まり具合になっている。もっとしっかり締めたものが好みなら冷蔵庫で1～2昼夜寝かせればよい。
くれぐれも自己責任で！
初夏、瀬戸内海に入ってくるゴマサバは脂が乗って抜群に美味い！ しめ鯖サイコー！ ただし、これで100％安全安心か？ と問われれば胸を張ってイエスとは言えないので、くれぐれも自己責任でお願いしたい。
