カオリンの毎日スマイル計画☆ しっとり甘くて絶品の高級魚「アマダイ」
おすすめのレシピをご紹介♪

松笠揚げ

ウロコを取らずに3枚におろし、一口サイズに切ります。身の部分に軽く塩コショウをしてから片栗粉をまぶし、皮を下にして油に入れて揚げます。ウロコが開いてきたらひっくり返し、身を下にして1～2分揚げればできあがりです。

アマダイの硬いウロコは熱を加えても皮から剥がれ落ちにくいので、身と一緒に揚げると、サクサクのウロコとフワフワの身が絶妙にマッチして美味♪　ちなみに、アマダイのウロコを松の木の表面に見立てて“松笠揚げ”と表現しますよ。

皮松笠揚げ

刺身などで引いた皮も捨ててはもったいないです！　塩を軽く振って揚げれば、サクサクのおつまみ完成♪

【ポイント】ウロコが綺麗に開くコツは、揚げる前にウロコの水分を取りすぎないこと！

刺身

3枚におろしてから軽く塩を振り、余分な水分を取ってから造りにします。
鮮度がよいものは刺身も美味しいんです。ねっとりとした食感と甘みが強いのが特徴です。

昆布締め

柵にして塩をまぶし、2～3時間冷蔵庫で置いてから余分な水分を拭いて昆布で挟み、2日ほど冷蔵庫で寝かせます。あとは食べやすい厚さに切っていただきます。

刺身ももちろん美味しいのですが、アマダイは水分が多いので、個人的には昆布締めがおすすめ。余分な水分が抜け昆布の旨味がアマダイに浸透するので、これまた絶品ですよ。
昆布をとろろ昆布に変えると、昆布も一緒にいただけてこれまた美味しい！　とろろ昆布とアマダイのねっとり感も相性よしですよ。

アクアパッツァ

フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ火にかけ、香りが立ったら、塩コショウで下味をつけたアマダイを入れて両面をサッと焼く。さらに、ブロッコリー、パプリカなどお好みの野菜を入れ火が通ったら、白ワインと砂抜きしたアサリを投入し、ひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちさせたのち水を入れて煮込み、アサリが開いてきたら塩・ブラックペッパーで味を調えてできあがり。

アマダイは上品で美味しい出汁が出るので、スープにバゲットを浸していただくのもおすすめです。

タイラバ

私が初めてアマダイを釣ったのが「タイラバ」。5年半前、マダイねらいの際に偶然釣れました。
アマダイは砂に潜っていることが多いので底から5mくらいの間を探ると、ねらって釣ることもできます。

さらに2年半前には、紀北町引本浦のエヌテックマリンさんで、アマダイねらいに絞った“アマラバ”を楽しみ、なんとアマダイが2桁超えの釣果にも恵まれました。大体水深は60～80mのポイントでしたよ。

天秤仕掛

アマダイは「天秤仕掛」でも釣ることができます（関東ではこちらが一般的）。
以前、オキアミや丸えびをエサにねらった際、幻ともいわれるほど貴重でいつか釣りたいと思っていた「シロアマダイ」をキャッチすることできました。

アマラバ釣行と同じくエヌテックマリンさんでの釣果ですが、三重県ではコンスタントにアマダイやシロアマダイが上がっています。レンタルボートエリアでも、もちろんねらえますよ。