知っていれば楽々！料理豆知識 釣ってきたニジマス、どう料理する？
臭みや水っぽさが気にならない調理法を考えてみた。

管理釣り場などでおなじみの魚、ニジマス。エサでもルアーでも釣ることができる管理釣り場は、設備（トイレや休憩所など）が整っているとあって、身近に感じている方は多いのではないでしょうか。
突然ですが、ここで質問をさせてください。皆さん、管理釣り場で釣ったニジマスをお持ち帰りされますか？　以前ニジマスを持ち帰って料理をしたスタッフC、初めてなのでワクワクしながら食べたのですが…全然美味しくありませんでした。すごく水っぽいし、なんだか臭い。下処理が悪かったのか、それともそもそもニジマスは美味しくない魚なのか…釣りも料理も素人の私にはさっぱり分からず、「とりあえず、もうニジマスは食べない」という考えにいたりました。

ただ先日、管理釣り場で内臓などを取り除いてニジマスを持ち帰るカップルを目撃。それも1尾だけではなくて、何尾も。やっぱり美味しいのかな、私ももう一度試しに食べてみようかな、ということで今回とても久しぶりにニジマス料理に挑戦してみました。

今回の料理豆知識はスタッフCのニジマス料理挑戦記！ ご主人がニジマスを持って帰ってきて困っている…という奥様がた、 ぜひ参考にしていたければ嬉しいです。

ニジマスって美味しくないの？

そもそも、ニジマスは美味しくない魚なのでしょうか？ 調べてみると、やはり皆さん気になっているのが、“臭み”と“水っぽさ“。特に管理釣り場で釣るニジマスの臭みは、養殖で与えられているエサの種類によって変わってくるそう。内臓を取り除いても、なかなか臭みは消えないので、試行錯誤している様子がインターネットから伝わってきます。
臭み除去のために多く実践されているのが、香草を使った料理。内臓を取り除いた腹の中に香草を入れて焼いてみたり、パン粉と香草を混ぜてニジマスに振りかけたものをオーブンで焼いてみたり。とにかく香草を使って臭いをごまかすというもの。臭いが気になるなら取り除くのではなく、分からなくしてしまえ…。料理以外でもよく使う手ですね。

あと1つの問題、水っぽさを取り除くには、とにかく水分をとることが重要。調理をするまえに、塩を振ってしばらく置いて水分が出てきたら、キッチンペーパーでふき取ります。このひと手間で仕上がりが全然違います。そして、焼くときには、皮までパリっとなるように。唐揚げや燻製、一夜干しなども水分がなくなって美味しく食べることができます。一夜干しは、簡単にできるシートが売っていますので、そちらを使ってみるのもおススメです。

臭みと水っぽさを解決できれば、ニジマスを美味しく食べることができるはず。さて、何を作りましょうか。

悩んだ末に作ったものは…野菜も一緒に食べられるアレ！

なるべく簡単に作りたい私、香草を腹につめて焼こうかと思ったのですが、自宅に香草なんてオシャレなものは常備していません。自分の女子力の低さが悔やまれます。手軽に作ることができるのは何かと考えていた時に見つけたのが、市販の「南蛮漬けのタレ」。これなら酢で臭いをごまかせそうな気がするし、一度揚げることで水っぽさもマシになりそう。なにより、味付けはタレにおまかせで簡単！！ よし、南蛮漬けに決定です。

6以降の工程は、市販の南蛮漬けのタレに書いてあることを忠実に守りました。これが間違いなく美味しくできる、1番の近道です。

釣ったその日に食べた、ニジマスの南蛮漬け。子どもは美味しく食べてくれるかなと少しドキドキしながら食卓にだしたのですが、これが大好評でした。普段は食べないピーマンもパクパク食べ、お母さんは一安心。ニジマスで南蛮漬け、成功です！

ニジマス釣りは、管理釣り場なら1年中楽しむことができる釣り。寒い冬はもちろん、これからも時期も暖かくなってくるので、女性や子供たちでも楽しむことができます。自分で釣ったものを自分で料理したら、楽しさも倍増！ 食育にもピッタリ！ ニジマス料理、皆さんもぜひ作ってみてくださいね。