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スルメイカのキリコミ(塩辛)

魚種:
スルメイカ
ジャンル:
和食
料理:
塩辛
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  • 作り方
  • 料理紹介
  • 材料

三陸沖で例年10月から12月いっぱい楽しめるイカメタル(ヤリイカメイン)の実釣を楽しんだあとは、スルメイカ、ケンサキイカ、ヤリイカそれぞれの絶品料理をご紹介

材料

  • ・スルメイカ  5杯
  • ・塩      適量

スルメイカの「キリコミ」(塩辛)

06_ スルメイカのキリコミ
肝と混ぜ合わせたキリコミ。濃厚な肝の旨みでご飯が進みます

材料はたったこれだけ。「キリコミ」とは東北地方の郷土料理で、簡潔にいえばスルメイカの「とも和え※」で、肝の濃厚な味わいと新鮮なイカの身を混ぜた料理です。
塩辛と同じものですが、イメージ的には塩辛はイカの身が肝と馴染んだもの、キリコミは馴染む前段階のものといえばいいでしょうか。スルメイカは大きなもので、肝がよく肥えていれば申し分ありません。

※同じ材料から取った素材で和えた料理

【作り方の手順】

  • ①スルメイカの身をさばく
  • ②イカの胴からゲソ、肝をはがします
  • ③肝を頭部から切り離します
  • ④開いた身に軽く塩を振り、ザルなどの容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます
  • ⑤肝は皿などの容器にキッチンペーパーを敷いた上に並べてキツめに塩を振り、冷蔵庫で一晩寝かします
  • ⑥イカの身を細い短冊状に切り、容器に入れておきます
  • ⑦肝は包まれた薄皮から搾り出します
  • ⑧搾り出した肝は網などで裏ごしします
  • ⑨身と裏ごしした肝を混ぜ合わせます
  • ⑩塩加減を調整して出来上がりです

ポイントはでイカの水分を搾り出すこと(ピチッとシートなどで脱水するのもよいと思います)。出来上がったら、毎日1回はよく混ぜ合わせることです。容器に入れて冷蔵庫保存すれば1週間は保存がききます。出来上がりから徐々に馴染んで、塩辛になっていく過程を楽しんでください。

07_ 肝醤油
スルメイカのお刺身を肝醤油でいただくのも絶品です

記事元:釣って、食べて、三陸を満喫!今が旬のヤリイカメタル&3種イカの絶品レシピ!

レポーターREPORTER

堀籠 賢志
プロフィール:堀籠 賢志
フライフィッシング、バス、シーバス、ロックフィッシュ、フラットフィッシュ、エギング、鮎釣りまで、さまざまなジャンルを釣りこなすマルチアングラー。現在はスーパーライトからヘビークラスまでジギング全般と、メタルスッテを中心としたイカ釣りに取り組む。
東北エリアの面白い釣りを発信することで、震災復興に繋げていきたいという熱い想いのもと活動中。
GOMEXUS社フィールドテスター /tamaTV社フィールドモニター /キーストン社フィールドサポーター などを務める。
ブログ:Anglershighごめのブログ

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