さまざまな海岸線に囲まれ、周辺に海流が存在することで1年を通して種類豊富な魚介類が手に入る日本。なかでも秋は、寒くなる冬に備えて魚が脂肪を蓄えるため、脂ののった食べ応え抜群の魚が多い季節です。秋が旬の魚にはどのようなものがあるのでしょうか。
今回はサンマを購入する際の選び方や美味しく調理するためのポイントをご紹介します。
秋といえば「サンマ」！旨味とほろ苦さのやみつきに
秋の味覚の代表格と言っても過言ではないのが「サンマ」。夏にオホーツク海方面で回遊していたものが、秋になると産卵のために南下し旬の時期を迎えます。刀のような見た目と秋に旬を迎えることから、漢字では「秋刀魚」と表記されるほど。
9月から10月に三陸沖から房州沖で漁獲されるものがとくに脂がのっており、最高品といわれています。
購入する際は、皮や身がピンと張ってへたっていないものを選びましょう。背の青みが美しく、口の先と尾の付け根が黄色やオレンジ色をしているのが新鮮な証拠です。
サンマはワタも美味しく味わえるのが特徴。そのため、メジャーな塩焼きや輪切りの煮付けでも、ワタを出さずに身をまるごと調理します。サンマの塩焼きをよりおいしく作る方法としては、購入後にあらかじめ皮の上から塩を振りかけ馴染ませておくのがポイント。絶妙な旨味とほろ苦さが絶品の塩焼きができあがります。
