煮ても焼いても美味しく、エサ取り名人として名高い人気のターゲット「カワハギ」。最近では船からのカワハギ釣りも盛り上がりを見せています。初心者さんには少々難しいと感じるかもしれませんが、ハマるとその難しさや駆け引きの虜になること間違いないし! ひじょうに面白い釣りモノです。
今回はそんなカワハギを使った「極上レシピ」を紹介していきます。
カワハギの美味しい食べ方

まずはさばいて下準備
まずは、釣れたカワハギのさばき方をご紹介します。
STEP1.頭と身を分ける
カワハギのツノを外します。そして、頭の後ろから背骨まで切れ込みを入れます。


前に頭をはがすように取り、頭と身を分けます。

STEP2.皮をはぐ
背や腹などの端の取っかかりから一気に皮をめくります。

STEP3.内臓を処理する
肝と内臓を分けて取り出します。余った頭はエラと皮をはいでおきます。


ここまで処理したら煮付けや塩焼き、みそ汁など、なんでも使えます。
肝醤油が絶品!カワハギの「薄造り」
今回は冬の釣行だったので、肝を贅沢に使った薄造りをご紹介します。夏はとくに身が美味いので、カワハギは年中楽しめる食材ですよ。
STEP1.3枚におろす
背骨に沿って刃先を入れて3枚におろします。

STEP2.骨と薄皮を処理する
中骨とあばら骨をすき、薄皮を引きます。



STEP3.身を薄く切って薄造りに
身を薄く切って薄造りの完成です。

STEP4.肝醤油を準備する
肝を塩水で洗います。すり下ろして血管を取り除きましょう。そして、醤油と混ぜれば「肝醤油」の完成です。

夏は身! 冬は肝を楽しめるので、カワハギの刺身は1年を通じて味の変化を感じることができるオススメの一品ですよ。

記事元:【カワハギ】夏は身、冬は肝を楽しめる!船からねらう「カワハギ釣り」のはじめ方
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東海エリアを中心に活動する釣りユーチューバー HAZEKINGです。エリアトラウト、ハゼ釣り、海釣り、ロックフィッシュなど釣りジャンルは全部! 今も自身の新ジャンルを開拓しています。初めて魚を釣ったときの感動をみなさんと共有するためSNSをスタートし、HEATでは1人でも多くの方に釣りの魅力を伝え、「よし、明日釣りに行こう!」と思ってもらえるような記事を執筆したいと思います。
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