さかな料理&調理集トップ

カワハギの薄造り

魚種:
カワハギ
ジャンル:
和食
料理:
刺身
  • さばき方・下処理
  • 作り方
  • 料理紹介

煮ても焼いても美味しく、エサ取り名人として名高い人気のターゲット「カワハギ」。最近では船からのカワハギ釣りも盛り上がりを見せています。初心者さんには少々難しいと感じるかもしれませんが、ハマるとその難しさや駆け引きの虜になること間違いないし! ひじょうに面白い釣りモノです。
今回はそんなカワハギを使った「極上レシピ」を紹介していきます。

カワハギの美味しい食べ方

まずはさばいて下準備

まずは、釣れたカワハギのさばき方をご紹介します。

STEP1.頭と身を分ける

カワハギのツノを外します。そして、頭の後ろから背骨まで切れ込みを入れます。

前に頭をはがすように取り、頭と身を分けます。

STEP2.皮をはぐ

背や腹などの端の取っかかりから一気に皮をめくります。

STEP3.内臓を処理する

肝と内臓を分けて取り出します。余った頭はエラと皮をはいでおきます。

ここまで処理したら煮付けや塩焼き、みそ汁など、なんでも使えます。

肝醤油が絶品!カワハギの「薄造り」

今回は冬の釣行だったので、肝を贅沢に使った薄造りをご紹介します。夏はとくに身が美味いので、カワハギは年中楽しめる食材ですよ。

STEP1.3枚におろす

背骨に沿って刃先を入れて3枚におろします。

STEP2.骨と薄皮を処理する

中骨とあばら骨をすき、薄皮を引きます。

カワハギは先に処理した表面の分厚い皮と身の間に薄皮があるので、その薄皮を引きます

STEP3.身を薄く切って薄造りに

身を薄く切って薄造りの完成です。

STEP4.肝醤油を準備する

肝を塩水で洗います。すり下ろして血管を取り除きましょう。そして、醤油と混ぜれば「肝醤油」の完成です。

夏は身! 冬は肝を楽しめるので、カワハギの刺身は1年を通じて味の変化を感じることができるオススメの一品ですよ。

記事元:【カワハギ】夏は身、冬は肝を楽しめる!船からねらう「カワハギ釣り」のはじめ方

レポーターREPORTER

HAZEKING
プロフィール:HAZEKING
東海エリアを中心に活動する釣りユーチューバー HAZEKINGです。エリアトラウト、ハゼ釣り、海釣り、ロックフィッシュなど釣りジャンルは全部! 今も自身の新ジャンルを開拓しています。初めて魚を釣ったときの感動をみなさんと共有するためSNSをスタートし、HEATでは1人でも多くの方に釣りの魅力を伝え、「よし、明日釣りに行こう!」と思ってもらえるような記事を執筆したいと思います。
X:@HAZEKING18
インスタグラム:
@haze_king_ (URL: https://www.instagram.com/haze_king_/)
YouTube:釣り師 HAZE KING

[カワハギ]の料理&調理集

さかな料理&調理集を探す

絞り込み検索
魚種
ジャンル
料理