今回は、先日釣った巷では珍しい「グレ（メジナ）」を使った料理をご紹介します。今回は誰でもかんたんにできる 「グレの南蛮漬け」を作ってみました。
材料
・グレの切り身
・タマネギ
・ニンジン
・ピーマン
【調味料】
・酢
・醤油
・砂糖
・油
・片栗粉
「グレ」は南蛮漬けに
釣れたグレを使って「南蛮漬け」にしてみました。
グレは冬場は脂がたくさんあり、刺身やしゃぶしゃぶなんかでいただくとかなり美味しいのですが、それは冬季限定です。
夏のグレは冬のグレに比べると味が劣ります。脂の量が全然違っていて、かなりあっさりしています。あっさりしているだけでなくなんだか磯臭さもあり、お刺身だと少し食べにくいのです…。
でも！ せっかく暑いなか釣り上げたグレを食べないのはもったいない!! 手間はかかってしまいますが、脂のないグレにこちらで油を足すのがポイント。南蛮漬けがおすすめです。作るのは少し面倒ですが、暑い夏には健康的なメニューですよね。
タマネギ、ニンジン、ピーマンを薄くスライスし、酢、醤油、砂糖を混ぜ合わせておきます。そして、皮と骨を取り除いたグレの切り身に片栗粉をまぶして、油でジュワッと揚げます。揚がった熱々のグレを、野菜と調味料を混ぜ合わせ準備しておいた容器に入れ、時間をおけば出来上がりです。
ここで少し裏技を…ご存知でしたらすみません。
片栗粉をグレの切り身にまぶすときは、私は洗い物を極力減らしたいのでポリ袋を使っています。ポリ袋に魚の切り身を入れて片栗粉を適量入れ、袋の中に空気を含ませて袋の口をしっかりと閉めたら、シャカシャカとシェイクします。すると、全体的に片栗粉が上手く行き渡ります。その状態でお箸やトングを使い、魚を油の中に投入するといった方法。袋は処分で済むので一石二鳥ですよね。私はいつもこうしています。
企画・記事協力：FISHFRIENDS
