みなさんは「ダツ」という魚をご存じかと思うが、どんな印象の魚だろうか？
「外道」とか「危険」とか「長過ぎてクーラーに入らない」とか…、正直なところあまりよいイメージがない魚ではないだろうか。暴れまくって仕掛をグチャグチャにするし、先端が尖った口は刺さりそうだし、歯もギザギザしていて噛まれたら確実に流血！ …などなど、釣れてもあまり喜んでもらえない魚だと思う。長くて歯が鋭いのは釣りモノとして人気のタチウオと一緒なのに、どうしてこうも扱いが違うのか…。今回はそんなダツを使った「ダツの刺身」を紹介させていただく。読み終わったあと、アナタのダツに対するイメージが少しでもよくなると嬉しい。
煮てヨシ、焼いてヨシ。
刺身も美味い食材として優秀な魚だった！
そんな沖縄で過去にルアーゲームの取材を行っていた最中、ダツが釣れた。いや、正確に言えば「ダツしか釣れなかった（しかもスレで）」。とくにターゲットを定めていない“五目ルアーゲーム”だっただけに、そのときはゲスト扱いにはされずに丁寧に扱われたのだが、その理由は「食べる」からで、地元の食堂に持ち込んで料理をしてもらうという企画だった。しかし、食堂のご主人に何を言われるか…、“外道”として扱われるダツの料理をお願いするなど、失礼に当たるのではないか…と、正直かなり不安であった。
ところが、である。その食堂「さかなかなさ」のご主人である具志堅勝文さん（あの具志堅用高さんの遠縁だとか）は、文句どころかニコニコしながらダツをさばいてくれた。
具志堅さん「ダツは外道として毛嫌いされていますが、実は美味しい魚なんですよ。煮てヨシ、焼いてヨシ。もちろん刺身も最高です。寄生虫が付いていることもありますが目視できるサイズなので、しっかりと取り除けば全然問題ありません。このダツも丸々と太って脂が乗ってそうですね！」
刺身の切り分け方が独特！そしてその味は…超美味しい!!
このときは刺身にしてくれたのだが、そのさばき方が何とも独特…。ウロコは取らずにいきなり3枚おろしにして、身を短冊状に切り分けて水分をしっかり水分を取る。腹骨を取ったあとは刺身包丁で皮から身を削ぐように切り離して、そのまま皿に盛り付けるのだ。
手早くさばかれたダツの刺身はキレイな白身で、口に運ぶと適度な歯ごたえがあり、味はタチウオをさらに濃厚にしたような感じで本当に美味しかった。
記事元：誤解されている“外道”の代表格「ダツ」実は…な魚を、アナタは邪険に扱っていないか？
レポーターREPORTER
バイク雑誌→釣り雑誌の編集者を経て、現在はフリーランスのライター＆編集者に。個人的な趣味としてもバイク＆釣りを楽しんでいるが、完全にヘタの横好きで費用対効果がひじょうに悪いのが悩みドコロ…。
