さまざまな海岸線に囲まれ、周辺に海流が存在することで1年を通して種類豊富な魚介類が手に入る日本。なかでも秋は、寒くなる冬に備えて魚が脂肪を蓄えるため、脂ののった食べ応え抜群の魚が多い季節です。秋が旬の魚にはどのようなものがあるのでしょうか。今回は脂は控えめながら旨みが凝縮されている「秋ザケのムニエル」をご紹介！
脂控えめな「秋ザケ」はムニエルでふっくらジューシー
サケにはいくつかの種類がありますが、「白ザケ」と呼ばれる日本で水揚げされたサケも秋が旬。身は淡いオレンジ色で、比較的色が薄いことから白ザケと名付けられました。産卵で川に戻ってくる9月から11月ごろの白ザケが「秋ザケ」と呼ばれており、脂は控えめながら旨みが凝縮されているのが特徴です。
秋ザケはさっぱりとしているため、調理法としてはバターや油を使ったムニエルやフライ向き。ムニエルを作る際にはバターをかけながら焼くと、皮はパリッと身はふっくらジューシーな仕上がりになります。バターや醤油でかんたんなソースを添えたり、キノコと合わせると見た目も華やかで旨味もアップ。
また、ホイル焼きなどのように、蒸し焼きにするとふっくらした身に仕上げることができます。にんじんやタマネギ、キノコなどと一緒にホイルに入れ、バターをのせてオーブンへ。しっとりコクのある秋ザケが堪能できますよ。
それぞれの魚の特徴を知ったうえで調理すると、旬の魚をさらに美味しく食べられるでしょう。気になる魚を見付けて、ぜひ味わってみてください。
